Frijoles Negros
Receta de Nitza Villapol, Cocina criolla (Recipe by Nitza Villapol, Cocina criolla)
Ingredients
- 1 lb Frijoles negros 1 lb. black beans
- 10 tazas Agua 10 cups of water
- 1 Ají grande 1 large pepper
- ⅔ taza Aceite de oliva 2/3 cup olive oil
- 1 Cebolla grande 1 large onion
- 4 dientes Ajo 4 cloves of garlic
- 4 cdtas. Sal 4 tsp. salt
- ½ cdta. Pimienta 1/2 tsp. pepper
- ¼ cdta. Orégano 1/4 tsp. oregano
- 1 hoja Laurel 1 bay leaf
- 2 cdas. Azúcar blanca 2 tbsp. white sugar
- 2 cdas. Vinagre 2 tbsp. vinegar
- 2 cdas. Vino seco 2 tbsp. cooking wine
- 2 cdas. Aceite de oliva 2 tbsp. olive oil
Instructions
- Lave los frijoles y póngalos a remojar con elagua y un ají. (Wash the beans and soak in the water with the large pepper.)
- Cuando estén bien hinchados póngalos a cocinar en esa misma aguahasta que se ablanden–aprox. 45 minutos. (When they swell cook them in that same water until they are tender–approx. 45 minutes.)
- En una sartén caliente el aceite. Sofría la cebolla y el ají picaditos y el ajo machacado. (Heat the olive oil in a pan and sauté the chopped onion and pepper and the crushed garlic.)
- Eche una taza de los frijoles en la sartén y aplástelos bien. (Add a cup of the beans to the pan and squash them.)
- Échelo todo en la cazuela con el resto de losfrijoles. (Add all this to the pot with the rest of the beans.)
- Añádales sal, pimienta, orégano, la hoja de laurel y azúcar. (Add salt, pepper, oregano, the bay leaf and sugar.)
- Déje los hervir aprox. una hora más. (Boil for one more hour.)
- Añádales luego el vinagre y vino seco y cocínelos afuego lento durante otra hora para que cuajen bien. (Add the vinegar and cooking wine and simmer for approx. one more hour.)
- Al servirlos les puede añadir 2 cucharadas de aceite y cebolla cruda picadita. (When serving them you can add 2 tbsp. olive oil and minced raw onion.)